Uji Tingkat Keasaman dan Sifat Fisik Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica) dan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa)

Authors

  • Muhammad Fadillah Universitas Negeri Jakarta, Indonesia
  • Miladya Syamsu Universitas Negeri Jakarta, Indonesia
  • Siska Aprilia Kaulika Universitas Negeri Jakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.47028/j.risenologi.2022.71.314

Keywords:

Yoghurt, Total Asam Tertitrasi, pH

Abstract

Yogurt is one type of fermented dairy that has a fresh sour taste. This drink contains probiotic bacteria that can improve digestive health. The nutritional content of yoghurt can be enriched by adding other herbal food ingredients, for example, cica leaf extract and rosella flower. This study tested the effect of the addition of pegagan leaf extract and rosella flowers on the acidity of yogurt. Experimental research methods using Complete Random Design (CRD) with two combinations of the same treatment, the ratio of gotu kola leaf extract and rosella flower 1:1 and 2:1. There are 2 tests, which are the pH test with a pH meter and the titrated total acid test (TAT). The results of the two tests found that there was no significant change in pH or total titrated acid.

References

Aprialdi, M. A., Andriyani, F., & Andreas, N. (2020). Kwetiau Kacang Hijau Teri Yang Potensial Sebagai Pemenuh Kebutuhan Nutrisi Pada Anak-Anak. Risenologi (Jurnal Sains, Teknologi, Sosial, Pendidikan, dan Bahasa), 5(2): 1-9. https://doi.org/10.47028/j.risenologi.2020.52.127

Agustina, W., Khoerunisa, F., Rahman, T., dan Rahmawati, L. (2019). Karakterisasi dan Pengujian Aktivitas Antimikroba Minuman Probiotik Antanan (Centella asiatica L.). Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(1): 88-98. http://dx.doi.org/10.26578/jrti.v13i1.5016.

Harjiyanti, Y. B. Pramono, S. Mulyani. (2013). Total Asam, Viskositas, dan Kesukaan Pada Yoghurt Drink dengan Sari Buah Mangga (Mangifera Indica) Sebagai Perisa Alami. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2(2): 104-107.

Oktaviani, T. dan Megantara, S. (2018). Review: Aktivitas Farmakologi Ekstrak Rosella. Farmaka, 16(1): 345-351. https://doi.org/10.24198/jf.v16i1.17500.

Oriach, C. S., Robertson, R. C., Stanton, C., Cryan, J. F., and Dinan, T. G. (2016). Food for thought: The role of nutrition in the microbiotagutebrain axis. Clinical Nutrition Experiment, 6(2016): 25-38. http://dx.doi.org/10.1016/j.yclnex.2016.01.003.

Maleta, H. S., dan Kusnadi, J. (2018). Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fisikokimia Caspian Sea Yoghurt. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2): 13-22. http://dx.doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.02.2.

Meilanie, R. T., Arief, I. I., dan Taufik, E. (2018). Karakteristik Yoghurt Probiotik dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscud sabdarifa L.) Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 6(1): 36-44. http://dx.doi.org/10.29244/jipthp.6.1.36-44.

Nuraeni, S., Romalasari, A., & Purwasih, R. (2019,). Karakteristik Yogurt Susu Kambing Dengan Penambahan Jeruk Bali (Citrus Grandis L. Osbeck). In Prosiding Industrial Research Workshop and National Seminar (10(1): 87-91). https://doi.org/10.35313/irwns.v10i1.1375.

Sutardi. (2016). Kandungan Bahan Aktif Tanaman Pegagan dan Khasiatnya untuk Meningkatkan Sistem Imun Tubuh. Jurnal Litbang Pertanian, 35(3): 121-130. http://dx.doi.org/10.21082/jp3.v35n3.2016.p121-130.

Tjahyanto, T., Eldy, Felicia, C., dan Niaga, K. J. K. (2021). Peran Mikrobiota Saluran Cerna pada Artritis Reumatoid. Syntax Literate, 6(11): 5928-5945. http://dx.doi.org/10.36418/syntax-literate.v6i11.4568.

Yahya, M. A., dan Nurrosyidah, I. H. (2020). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Herba Pegagan (Centella asiatica (L.) Urban) dengan Metode DPPH (2,2-Difenil-1 Pikrilhidrazil). Journal of Halal Product and Research, 3(2): 106-112. http://dx.doi.org/10.20473/jhpr.vol.3-issue.2.106-112.

Downloads

Published

2022-04-28 — Updated on 2022-05-01

How to Cite

Fadillah, M., Syamsu, M. ., & Kaulika, S. A. . (2022). Uji Tingkat Keasaman dan Sifat Fisik Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica) dan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa). Risenologi, 7(1), 49–53. https://doi.org/10.47028/j.risenologi.2022.71.314

Issue

Section

Table of Contents